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原料：小魚適量（幾乎每種小魚都可以，換成小蝦也行）。

調(diào)味料：面粉2份，玉米淀粉1份，啤酒、鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒各適量。

準(zhǔn)備工作：小魚擠盡內(nèi)臟后清洗干凈，瀝一下水，用鹽、胡椒粉、蔥姜末和料酒腌制20分鐘左右。

做法步驟：

1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均勻，加適量啤酒調(diào)成面糊，面糊的粘稠度以能掛住小魚為佳。

2、起油鍋燒熱后下入掛上糊的小魚，炸到金黃色時(shí)撈出控控油。

3、小魚全部炸完后提升油溫，再次下入小魚快速復(fù)炸一遍，這樣就更加酥脆了。

操作要點(diǎn)：

1、用啤酒代替清水調(diào)糊效果非常不錯(cuò)，去腥增香。

2、高溫快速復(fù)炸是讓小魚更加酥脆的關(guān)鍵。